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앤티가 바부다 요리

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목차

1. 개요

앤티가 바부다 요리는 카리브해에 위치한 앤티가 바부다의 전통 음식으로, 아프리카, 유럽, 카리브해의 영향을 받아 발전했다. 노예 무역으로 유입된 아프리카 요리에서 오크라, 토란, 푼지 등의 식재료와 조리법이 유래되었으며, 영국, 스페인, 프랑스, 네덜란드 등 유럽 국가들의 식문화도 영향을 미쳤다. 주요 요리로는 푼지, 두카나, 페퍼팟, 고트 워터, 수스 등이 있으며, 신선한 해산물과 현지에서 생산되는 럼주 등 다양한 음료도 즐겨 마신다.

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  • 앤티가 바부다 요리 - 쿠쿠 (카리브 음식)
    쿠쿠는 카리브해 지역에서 옥수수 가루를 주재료로 하여 다양한 이름으로 불리는 음식으로, 지역에 따라 다른 재료를 추가하며 빵이나 감자 대신 곁들여 먹거나 생선, 스튜와 함께 제공되는 중요한 식문화 요소이다.
앤티가 바부다 요리
구글 지도
기본 정보
국가앤티가 바부다
지역카리브해
요리
주식담피
푸푸
칼랄루
고구마
옥수수
쌀
콩
육류염소고기
닭고기
돼지고기
해산물생선
가재
새우
조개
향신료후추
고추
생강
마늘
계피
정향
육두구
조리법굽기
튀기기
찌기
삶기
훈제
특별 요리페퍼폿
푸푸
칼랄루 수프
콘 앤 덤플링
덕나
음료럼펀치
맥주
주스
소다
기타앤티가 바부다 요리는 섬나라의 특성을 살려 해산물과 열대 과일을 많이 사용하며, 아프리카, 유럽, 인도, 아메리카 원주민의 영향을 받았다.

2. 역사적 배경

앤티가 바부다는 카리브해에 위치한 구 영국령으로, 식민지 시대 플랜테이션 운영을 위해 아프리카에서 온 노예들의 영향을 받아 오크라, 토란 등 아프리카 요리의 영향을 받았다[2][3][4][5]. 서인도 제도의 요리인 페퍼 포트는 푼지와 함께 국민적인 요리이다[3].

2013년부터 일부 해산물에는 금어기가 설정되어, 그 기간 동안에는 메뉴에서도 제외된다[9].

사탕수수 재배가 쇠퇴하면서 한때 럼주 제조가 중단되어 바베이도스로부터의 수입에 의존하던 시기도 있었다[10].

2. 1. 아프리카의 영향

플랜테인


앤티가 바부다는 카리브해에 위치한 구 영국령이다. 식민지 시대에 사탕수수를 주력으로 하는 플랜테이션 운영을 위해 아프리카에서 끌려온 노예를 조상으로 둔 탓에, 아프리카 요리의 영향을 받았다.[2]

아프리카의 영향을 받은 음식으로는 오크라, 토란, 타로, 가지, 검은눈콩 등이 있다.[3][4][5] 가나의 Dokono (트위어로 Odokono)에서 유래된 두카나영어[6][3], 푸푸에서 파생된 푼지(Fungi 또는 Fungee) 등이 대표적인 요리이다.[2]

2. 2. 유럽의 영향

앤티가 바부다는 카리브해에 위치한 구 영국령 국가이다. 오랜 영국의 식민 지배를 받아 영국 요리의 영향을 받았으며, 스페인 요리, 프랑스 요리, 네덜란드 요리의 영향도 받았다.[7][16]

2. 3. 카리브해의 영향

앤티가 바부다는 카리브해에 위치한 구 영국령 국가이다. 서인도 제도의 다른 섬나라들과 마찬가지로 럼주 생산이 활발하다.[10] 페퍼 포트(고추로 맛을 낸 스튜)와 같이 카리브해 지역의 공통적인 요리도 즐겨 먹는다.[3] 신선한 소라, 굴, 바닷가재 등을 이용한 해산물 요리가 발달했다.[8][14]

3. 주요 요리

앤티가 바부다의 주요 요리는 다음과 같다.


  • 아침 식사: 소금에 절인 생선, 가지(트로바라고도 함), 달걀, 상추를 곁들여 먹는다.
  • 점심 식사: 쌀, 마카로니 또는 파스타와 같은 전분, 채소 또는 샐러드, 주요리(생선, 닭고기, 돼지고기, 소고기 등), 그리고 마카로니 파이, 가리비 감자 또는 플랜테인과 같은 반찬이 나온다.
  • 일요일 저녁 식사: 많은 사람들이 교회에 가기 때문에, 집에서 다양한 음식을 준비하여 평소보다 이른 오후 2시경에 먹는 경우가 많다. 돼지고기, 구운 닭고기, 양고기 스튜 또는 칠면조와 함께 쌀(다양한 방식으로 준비됨), 마카로니 파이, 샐러드 및 현지 음료가 포함될 수 있다.
  • 디저트: 아이스크림과 케이크, 사과 파이(제철에는 망고 및 파인애플 파이) 또는 젤라틴이 있다.
  • 앤티가 버터빵: 앤티가 요리의 주식으로, 부드럽고 버터 맛이 나는 빵이다. 많은 현지인들이 아침과 낮 동안 갓 구운 버터빵과 치즈를 즐겨 먹는다. 앤티가 전역에는 갓 구운 빵을 살 수 있는 작은 빵집이 딸린 집들이 많다. 이 빵은 치즈, 정어리, 살라미(밝은 빨간 소시지) 등 다양한 음식과 함께 먹는다.
  • 프로비전: 대부분의 식사에는 감자, 참마, 고구마, 에도와 같은 뿌리나 전분으로 만든 "프로비전"이라고 불리는 음식이 포함된다.
  • 수스: 카니발 기간 동안 인기 있는 간식으로, 돼지 발, 너클, 꼬리에 양파를 많이 넣고 매우 맵게 만든 수프이다. 길가 노점상에서 판매된다.
  • 블랙 푸딩(블러드 소시지): 쌀, 고기, 피로 만든 양념 소시지이다.
  • 옥수수: 시골에서는 현지인들이 갓 딴 옥수수를 즉석 그릴에 껍질 채 구워 팔기도 한다.
  • 앤티가 블랙 파인애플: 매우 작지만 즙이 많고 달콤한 과일이다. 섬 전체에 작은 파인애플 농장들이 있다.


3. 1. 푼지 (Fungi/Fungee)

푼지는 잘게 간 옥수수와 오크라로 만든 덤플링이다.[11] 바베이도스 요리의 쿠쿠와 유사하며, 폴렌타와 비슷한 요리이다.[6] Cou-Cou영어는 바베이도스의 대표적인 요리이며, 밀가루를 사용한다는 점에서 푼지와 차이가 있다.[13]

3. 2. 두카나 (Ducana)

두카나는 고구마를 갈아 빈랑이나 바나나 잎에 싸서 찌거나 구운 요리이다. 코코넛, 설탕, 향신료 등을 넣어 만든다.[2][14]

3. 3. 페퍼팟 (Pepper Pot)

페퍼팟은 채소를 주로 사용하여 고추로 맛을 낸 스튜이다.[3] 오크라, 호박, 토란 잎(또는 시금치), 가지 등의 채소를 소금에 절인 고기나 생선과 함께 끓여 만들며, 푼지를 곁들여 먹는 경우가 많다.[14][11][2][3]

3. 4. 고트 워터 (Goat Water)

고트 워터영어는 염소 고기로 만든 수프이다. 허브와 향신료로 간을 한다.[15][14][6]

3. 5. 수스 (Souse)

돼지의 족발이나 머리, 꼬리 등을 라임즙에 절여 삶은 요리이다. 육수로 삶거나, 다른 고기를 사용하는 경우도 있다.[16][17]

3. 6. 기타 요리

아침 식사로는 소금에 절인 생선, 가지(트로바라고도 함), 달걀, 상추를 곁들여 먹는다. 점심 식사에는 보통 쌀, 마카로니 또는 파스타와 같은 전분, 채소 또는 샐러드, 주요리(생선, 닭고기, 돼지고기, 소고기 등), 그리고 마카로니 파이, 가리비 감자 또는 플랜테인과 같은 반찬이 나온다.

앤티가 버터빵은 앤티가 요리의 주식으로, 부드럽고 버터 맛이 나는 빵이다. 구울 때 버터를 더할 필요가 없을 정도이다. 많은 현지인들은 아침과 낮 동안 갓 구운 버터빵과 치즈를 즐겨 먹는다. 앤티가 전역의 동네에는 갓 구운 빵을 살 수 있는 작은 빵집이 딸린 집들이 많다. 이 빵은 치즈, 정어리, 그리고 현지인들이 때때로 살라미라고 부르는 밝은 빨간 소시지 등 다양한 음식과 함께 먹는다.

대부분의 식사에는 감자, 참마, 고구마, 에도와 같은 뿌리나 전분으로 만든 "프로비전"이라고 불리는 음식이 포함된다. 카니발 기간 동안에는 돼지 발, 너클, 꼬리에 양파를 많이 넣고 매우 맵게 만든 수프인 수스가 길가 노점상에서 인기 있는 간식으로 판매된다. 블랙 푸딩(블러드 소시지)은 쌀, 고기, 피로 만든 양념 소시지로, 앤티가 현지인들이 즐겨 먹는다. 시골에서는 현지인들이 갓 딴 옥수수를 즉석 그릴에 껍질 채 구워 팔기도 한다. 앤티가 블랙 파인애플은 매우 작지만 즙이 많고 달콤한 과일로, 섬 전체에 작은 파인애플 농장들이 있다.

4. 음료

앤티가 바부다에서는 마비, 바다 이끼, 타마린드 주스, 라즈베리 주스, 망고 주스, 레모네이드, 코코넛 밀크, 히비스커스 주스, 생강 맥주, 패션프루트 주스, 구아바 주스, 사워솝 주스, 생강 맥주, 청량 음료 등 다양한 음료를 즐겨 마신다. 알코올 음료로는 맥주, 몰트, 럼 등이 있으며, 이 중 많은 종류가 현지에서 생산된다. 대표적인 현지 생산 맥주로는 섬의 원래 이름을 따서 명명된 와다들리 맥주가 있으며, 잉글리시 하버 럼은 수상 경력이 있을 정도로 유명하다.

4. 1. 무알코올 음료


마비

  • 마비(mauby)
  • 바다 이끼(seamoss)
  • 라즈베리 주스
  • 망고 주스
  • 히비스커스 주스
  • 생강 맥주(ginger beer)
  • 패션프루트 주스
  • 구아바 주스
  • 사워솝 주스
  • 생강 맥주
  • 청량 음료 (펀치 맛 등)
  • Ting|팅영어: 자몽 소다[8]로, 자메이카가 원산지이나 앤티가 브루어리(Antigua Brewery)에서 라이선스 생산하고 있다.[18][19]

4. 2. 알코올 음료

앤티가 바부다에서 생산되는 알코올 음료는 다음과 같다.

종류이름설명
맥주와다들리(Wadadli)앤티가 섬의 원래 이름을 따서 지어졌으며, 앤티가 브루어리에서 생산하는 페일 라거이다.[19][8]
맥주레드 스트라이프
맥주하이네켄
럼잉글리시 하버
럼앤티가 캐벌리어[8]
리큐어폰체 쿠바 크림 리큐어 (Ponche Kuba Cream Liqueur)크리스마스 휴가철에 인기 있는 특별한 술로, 걸쭉하고 크림처럼 옅은 갈색을 띠며 매우 달콤하고 알코올 함량이 높다.



많은 현지인들은 '청량 음료'라고 부르는 병에 든 탄산 음료를 즐겨 마시는데, 그 중 인기 있는 맛은 펀치이다. 또한 기네스 흑맥주도 즐겨 마신다.

참조

[1] 웹사이트 Antigua & Barbuda National Dish & Recipe. http://recipeisland.[...] 2010-10-13
[2] 웹사이트 A Primer on Antiguan Fare, and How to Get a Taste of It in NYC http://www.villagevo[...] The Village Voice 2016-01-31
[3] 웹사이트 CULTURAL HERITAGE http://antiguahistor[...] 2016-01-31
[4] 서적 Antigua and Barbuda Marshall Cavendish
[5] 서적 The Cambridge world history of food ケンブリッジ大学出版会
[6] 웹사이트 Goat Water http://www.villagevo[...] The Village Voice 2016-02-01
[7] 웹사이트 Food in Antigua: A Culinary Caribbean Tour https://blog.virgin-[...] ヴァージン・アトランティック航空 2016-02-01
[8] 웹사이트 Antigua and Barbuda Food and Drink http://www.worldtrav[...] Columbus Travel Media 2016-02-01
[9] 웹사이트 LOBSTER BACK ON, CONCH OFF MENUS http://www.antiguani[...] Antigua Nice 2016-02-01
[10] 웹사이트 Aged expressions of rum by the distillery that brought rum production back to Antigua in 1932 http://www.anchordis[...] Anchor Distilling 2016-02-01
[11] 웹사이트 Antigua and Barbuda’s National Delight: Fungee and Pepper Pot https://thecaribbean[...] thecaribbeancurrent.com 2016-02-01
[12] 웹사이트 Flavors That Are Exclusively Caribbean http://catalyst.cele[...] セレブリティ・クルーズ 2016-02-01
[13] 웹사이트 15 National Dishes of the Caribbean http://www.caribbean[...] Caribbean & Co 2016-02-01
[14] 웹사이트 A TASTE OF EXOTIC FOR THE EVERYDAY GOURMET http://www.antigua-b[...] 2016-02-01
[15] 웹사이트 Taste of the Caribbean: Goat Water – It mek yoh daughter walk and talk http://www.uncommonc[...] Uncommon Caribbean 2016-02-01
[16] 웹사이트 Taste of the Caribbean: Souse | St. Kitts http://www.uncommonc[...] Uncommon Caribbean 2016-02-01
[17] 웹사이트 Souse http://www.britannic[...] 2016-02-01
[18] 웹사이트 Ting Soda http://www.tingsoda.[...] 2016-02-01
[19] 웹사이트 Product Line http://antiguabrewer[...] Antigua Brewery 2016-02-01


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